«Мы живем в России. Нам никто не поможет». Основатель White Rabbit Family Борис Зарьков дал советы, как пережить кризис

Аренда

Договаривайтесь с арендодателями об уменьшении ставки, предупреждайте, если не можете заплатить. Если нужно — привлекайте юристов. «В это время даже самые несговорчивые будут договариваться», — написал Зарьков.

Сотрудники

«Это самое болезненное», — уверен Зарьков. Будьте честны и открыты с сотрудниками. Объясните им ситуацию и предложите отпуск за свой счет или поделить смены на всех, чтобы сохранить рабочие места. Не все заведения переживут кризис, и либо все затянут пояса, либо останутся без работы.

«Коронавирус для ресторанного рынка — это болезнь, после которой выживут рестораны, где люди нацелены на командное выживание, а не индивидуальный отбор», — написал Зарьков.

Фудкост

Сокращайте меню и товарные остатки, распродавайте винный запас.

«Ужиматься нужно как никогда, а не пополнять запасы и наращивать кредиторку», — уверен Зарьков.

Расходы

Мелкие расходы — например, маркетинг или услуги подрядчиков по обслуживанию, — которых у ресторана примерно 10%, нужно сократить до 2%. Откажитесь от всего, кроме обслуживания вентиляции, охраны и дезинфицирующих средств. 

Поставщики

Попросите у поставщиков отсрочку по оплате. Они — ваши партнеры и должны вас понять.

Кредиты и налоги

Попросите дать вам кредитные каникулы. 

А если «нам сделают каникулы по налогам, я стану патриотом в квадрате», — написал Зарьков.